Lachs Mit Zitrus-Balsamico-Vinaigrette

• Gesamt: 25 Minuten
• Zubereitung: 10 Minuten
• Kochzeit: 15 Minuten
• Ausbeute: 4 Portionen

Dieses Lachsrezept aus dem 'Union Square Cafe Cookbook' von Danny Meyer und Michael Romano (HarperCollins) ist schnell und einfach zuzubereiten. Der Lachs wird in einer Vinaigrette aus Balsamico-Essig, Orangensaft, Dijon-Senf und frischen Kräutern (Petersilienbasilikum und Minze) gebacken. Es ist nicht nur ein schnelles Kochrezept, sondern auch kalorienarm und kohlenhydratarm. Das ist eine Win-Win-Situation!

Für 4 Portionen Lachs mit Citrus-Balsamico-Vinaigrette.

wie man scharfes Pfefferöl mit frischer Paprika herstellt

Rezept mit freundlicher Genehmigung von nachgedrucktDas Union Square Cafe Kochbuchvon Danny Meyer und Michael Romano (Ecco).

Zutaten

• 1/4 Tasse frisch gepresster Orangensaft
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Teelöffel körniger oder Dijon-Senf
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel fein gehackte Schalotte
• 1 kleine Knoblauchzehe (geschält und durch eine Presse gedrückt)
• 2 Teelöffel fein gehackte Petersilie
• 2 Teelöffel fein gehacktes Basilikum
• 2 Teelöffel fein gehackte Minze
• 1/8 Teelöffel Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 1/4 Pfund Lachsfilet

Schritte, um es zu machen

1. In ein Pintglas mit Deckel 1/4 Tasse frischen Orangensaft, 2 Esslöffel Balsamico-Essig, 1 Teelöffel körnigen oder Dijon-Senf, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel fein gehackte Schalotte, 1 kleine geschälte und gepresste Knoblauchzehe, 2 Teelöffel fein gehackte Petersilie, 2 Teelöffel fein gehacktes Basilikum, 2 Teelöffel fein gehackte Minze, 1/8 Teelöffel Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Deckel aufschrauben und gut schütteln.

2. Ofen auf 450 F erhitzen. 1 ¼ Pfund Lachsfilet in eine mit Folie ausgekleidete Pfanne geben und etwas Vinaigrette über den Fisch geben. Backen Sie für 8 bis 12 Minuten pro Zoll Dicke (gemessen an der dicksten Stelle) oder bis sie durchgegart sind.

   
   

3. Die restliche Vinaigrette über jede Portion gekochten Fisch geben.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien 276; Protein 26g; Fett 17 g; Kohlenhydrate 4g; Natrium 140 mg; Gesättigte Fettsäuren 4g; Einfach ungesättigtes Fett 8g; Mehrfach ungesättigtes Fett 3g; Cholesterin 84 mg

Rezepturquelle:'The Union Square Cafe Cookbook' von Danny Meyer und Michael Romano (HarperCollins). Nachdruck mit freundlicher Genehmigung.

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Wenn der Lachs gefroren ist, tauen Sie ihn im Kühlschrank auf. Den Fisch abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Schneiden Sie größere Lachsstücke in Portionsgrößen. Lachsfilets oder Steaks ungedeckt 4 bis 6 Minuten pro 1/2-Zoll-Dicke backen. Backen Sie für einen gekleideten ganzen Lachs 6 bis 9 Minuten lang pro 8 Unzen Fisch. Zum Testen des Garvermögens eine Gabel in den Lachs einführen und vorsichtig drehen. Der Lachs ist fertig, sobald er anfängt zu schuppen. Achten Sie darauf, bei der minimalen Backzeit zu testen. Wenn Sie fertig sind, wird der Lachs mit milchig-weißen Säften undurchsichtig.

Um ein rohes Fischfilet mit einem scharfen Messer zu häuten, schieben Sie das Messer auf einer Seite direkt unter die Haut. Nehmen Sie die Haut mit einer Hand und schieben Sie das Messer weiter zwischen Filet und Haut. Richten Sie das Messer leicht auf die Haut. Haut wegwerfen.

gewürzte Holzäpfel im Glas

Rezept-Tags:

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